يمكن أن تكون كروم الطماطم غزيرة الإنتاج ، مما ينتج عنه وفرة من الفاكهة في نهاية الصيف. إذا لم تتمكن من استخدام الطماطم أو بيعها قبل أن تصبح مفرطة النضج ، فيجب عليك الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا. لحسن الحظ ، يمكنك تجميد الطماطم الكاملة ، وتجفيف أنصاف الطماطم ، وصنع صلصة الطماطم المعلبة أو الطماطم المجمدة والمحمصة.
خطوات
طريقة 1 من 4: تجميد الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم جيدًا بعد جمعها من الحديقة
امسحها أو اتركها تجف في الهواء.
الخطوة الثانية: رتبي طبقة من الطماطم الجافة على صينية خبز
إفساح المجال في الفريزر الخاص بك للصينية.
الخطوة 3. افرد الدرج في الفريزر لتجميد الطماطم
اتركها مكشوفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. كلما كانت الطماطم أكبر ، كلما احتاجت إلى البقاء في المجمد لفترة أطول في البداية.
الخطوة 4. قم بإزالة الدرج
تأكد من أن الطماطم صلبة. صب الطماطم في أكياس الفريزر الكبيرة وأزل كل الهواء.
قم بتسمية وتاريخ الطماطم المجمدة. يجب استخدامها في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر
الخطوة 5. ضعها مرة أخرى في الفريزر حتى تكون جاهزًا لاستخدامها
قم بإزالتها ووضعها على المنضدة الخاصة بك لإذابة الثلج. بعد الذوبان ، يمكنك بسهولة تقشير القشرة المفكوكة.
طريقة 2 من 4: تعليب الطماطم
الخطوة 1. اجمع ما يقرب من 21 رطلاً (9.5 كجم) من الطماطم لسبعة ليترات من الطماطم المعلبة
الخطوة 2. جهز وعاء الماء المغلي على الموقد
ستحتاج إلى إحضاره ليغلي وتعقيم البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل. اترك البرطمانات دافئة حتى تصبح جاهزًا لصب صلصة الطماطم.
الخطوة 3. اغسل الأغطية والحافات بالماء والصابون
صب الماء المغلي عليها لتعقيمها.
الخطوة 4. اغسل الطماطم
قم بإزالة أي طماطم فاسدة أو مكدمة للاستخدام الفوري.
الخطوة 5. سخني قدرًا آخر أو قدرًا كبيرًا مملوءًا بالماء
قم بإعداد حمام جليدي كبير بجانب سطح الموقد.
الخطوة 6. سلق الطماطم لمدة 30 إلى 60 ثانية
عندما تنقسم القشرة ، تكون قد نضجت. ضعهم في الحمام الجليدي.
الخطوة 7. انزلق الجلود
خذ سكينًا وقم بتقطيع قلب الطماطم عن طريق تقطيع الجزء العلوي من الطماطم بقطع دائري. قطعها إلى نصفين أو احتفظ بها كاملة للتعليب.
الخطوة 8. غلي الماء للتعليب
الخطوة 9. أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من عصير الليمون وملعقة صغيرة (6 جم) من الملح لكل ربع جالون
يمكنك استبداله بنصف ملعقة شاي. من حامض الستريك.
الخطوة 10. أخرج البرطمانات من حمام الماء المغلي
امسحيهم وضعيهم على المنضدة. املأ البرطمانات بالطماطم والماء المغلي واترك مسافة 1.3 سم.
امسح الأسنان بمنشفة ورقية مبللة
الخطوة 11. اربط الأغطية في البرطمانات الرباعية
ضعهم في حمام مائي لإغلاقه لمدة 45 دقيقة. قم بإزالتها ووضعها على المنضدة لتبرد قبل التخزين.
- إذا كنت على ارتفاع 1000 إلى 3000 قدم (304.8 إلى 914.4 م) في الارتفاع (0.2 إلى 0.5 ميل) ، فإنها تتطلب 50 دقيقة.
- إذا كنت على ارتفاع 3000 إلى 6000 قدم (0.5 إلى 1.1 ميل) ، فقم بالمعالجة لمدة 55 دقيقة.
طريقة 3 من 4: تجفيف الطماطم
الخطوة 1. شراء مجفف
لا تبقى معظم الأفران في درجة حرارة منخفضة بما يكفي لتجفيف الطعام ، ولكن تحقق لمعرفة ما إذا كان بإمكانها البقاء عند درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). إذا حدث ذلك ، رتب الطماطم على صينية خبز وجففها وفقًا لهذه الوصفة.
الخطوة 2. قطّعي الطماطم إلى نصفين من الأعلى إلى الحافة
اترك البذور بالداخل إذا كنت تريد ترطيبها كطماطم كاملة أو كوجبة خفيفة على الطماطم المجففة. أخرجهم بملعقة صغيرة إذا كنت تفضل الطماطم بدون بذور.
الخطوة 3. رتبهم على صينية المجفف مع جعل الجانب المقطوع لأعلى
تأكد من وجود نصف بوصة (1.3 سم) بين كل نصف طماطم حتى يتدفق الهواء من خلالها.
الخطوة 4. اضبطهم على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية)
اتركها تجف لمدة 18 إلى 24 ساعة.
الخطوة 5. قم بتبريدها ووضعها في حاويات محكمة الإغلاق ، مثل برطمانات التعليب
املأ إلى الأعلى. يمكنك أيضًا طحنها في مطحنة القهوة لصنع مسحوق الطماطم.
الخطوة 6. إعادة ترطيبها في المرق أو الماء أو النبيذ قبل وضعها في الصلصة التالية
طريقة 4 من 4: تحميص الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم جيدًا
جففهم بمنشفة ورقية.
الخطوة الثانية. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية)
قم بتبطين العديد من صواني الخبز بورق الألمنيوم. دهن ورق القصدير بزيت الزيتون.
الخطوة 3. قطّعي الطماطم إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل
قم بعصر بذور الطماطم في وعاء أو قم بإزالتها بملعقة صغيرة.
الخطوة الرابعة: ضع الطماطم على الصينية المبطنة بورق الألمنيوم مع جعل الجانب المقطوع لأعلى
الخطوة 5. تبلي الطماطم بزيت الزيتون
ملح البحر ، فلفل أسود ، ريحان ، زعتر أو بهارات إيطالية أخرى.
الخطوة 6. اخبزيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا
يجب طهيها بالكامل ، لكن لا تحترق. في هذه الأثناء ، إذا كنت ترغب في استخدام البذور والعصير ، يمكنك طهيها على الموقد لمدة خمس دقائق.
الخطوة 7. أزل الطماطم
ضعهم في وعاء كبير. صب عصير الطماطم والبذور ، إذا اخترت.
الخطوة 8. قلّب بملعقة خشبية
ضعهم في أكياس الفريزر في حصص فردية أو في العلب. تأكد من تصنيفها وتاريخها.
