الكمأ من الفطريات النادرة الصالحة للأكل التي تنمو تحت الأرض ولها رائحة وطعم مميزان مرغوب فيهما للغاية في عالم الطهي. يصعب العثور على الكمأ بل ويصعب نموه ، لذا سيدفع العديد من الطهاة فلسًا واحدًا مقابل ذلك. إذا كنت طاهياً بحاجة إلى نكهة رائعة أو شخص يحب فكرة جني بعض المال الجيد ، فابحث عن الكمأة في جميع الأماكن المحتملة. استخدم أدوات مفيدة لمنح نفسك ميزة وتنظيف الكمأ وتخزينه وبيعه بمجرد العثور عليه.
خطوات
طريقة 1 من 3: البحث عن الأماكن الجيدة
الخطوة 1. اذهب إلى أوروبا الغربية أو شمال غرب المحيط الهادئ
يصعب العثور على الكمأ. على الرغم من أنك قد تكون محظوظًا بما يكفي للعثور على القليل منها في مناطق أخرى ، إلا أنك ستزيد فرصك بشكل كبير من خلال البحث في بلدان في أوروبا الغربية والولايات المتحدة في شمال غرب المحيط الهادئ. وبشكل أكثر تحديدًا ، ابحث في الغابات الموجودة في إيطاليا وفرنسا وأوريجون وواشنطن.
الخطوة 2. ابحث عن التربة الرطبة
يزدهر الكمأ في التربة الرطبة ، لذا ابحث في الأماكن التي غالبًا ما تكون رطبة و / أو اقضِ معظم الوقت في العناية بعد هطول الكثير من الطقس الممطر. للحصول على أفضل النتائج ، ابحث بعد 10-14 يومًا من هطول الأمطار الغزيرة.
الخطوة 3. ابحث بالقرب من أشجار الزان والتنوب والبلوط
يجب أن تكون الأشجار التي تشكل علاقات فطريات ظاهرية مع الفطريات ، مثل أشجار الزان والتنوب والبلوط ، موجودة حتى تنمو الكمأة ، لأن الكمأة ترتبط بجذور الأشجار. ابحث عن الكمأ حول قواعد هذه الأنواع من الأشجار.
الخطوة الرابعة: ابحث عن الأوساخ ذات اللون البني حول قاعدة الأشجار
بدلًا من تضييع وقتك في الحفر حول كل شجرة من المحتمل أن ينمو الكمأ على جذورها ، انظر بعناية إلى الأرض لمعرفة ما إذا كانت هناك أي علامات للفطر. في حالة وجود الكمأ ، فإن تأثير "البني" المسمى "brûlée" سيجعل الأرض تبدو محترقة وخشنة وأكثر قتامة من المناطق المحيطة بها لأن وجودها يمنع الغطاء النباتي من النمو.
الخطوة 5. ابحث عن ثقوب صغيرة في الأوساخ
انظر بعناية شديدة إلى مناطق "brûlée" بحثًا عن ثقوب صغيرة. هذه علامة على أن القوارض تحفر في المنطقة بحثًا عن الطعام. قد تعني رؤية الكثير من هذه أن القوارض شممت رائحة الكمأة القوية وبدأت في الحفر للعثور عليها وأكلها.
الخطوة السادسة: تعرف على الكمأة من خلال تشابهها مع البطاطس الصغيرة
هناك الآلاف من أنواع الكمأ المختلفة ، وغالبًا ما يكون اللون الأسود أو الأبيض أو العنابي. عندما تنضج وتكون جاهزة للأكل ، فإنها عادة ما تكون بين حجم الرخام وحجم كرة الجولف. بينما يختلف مظهرها ، يبدو أن العديد منها يشبه البطاطس الصغيرة ، لذا ضع ذلك في الاعتبار أثناء البحث.
طريقة 2 من 3: استخدام أدوات مفيدة
الخطوة 1. تدريب كلب لمساعدتك
واحدة من أكبر المزايا التي يمكنك أن تمنحها لنفسك هي تجنيد مساعدة الكلب. تعتبر الكلاب من الأصول الرئيسية لعملية البحث لأنها لا تستطيع سوى شم رائحة الكمأة الناضجة ، لذلك لن تقوم بحفر الكمأ الذي لا قيمة له وغير صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تدريبهم بسهولة إلى حد ما ويمكن تعليمهم عدم تناول الكمأ عندما يجدونها.
- إذا كنت ترغب في تدريب كلبك على صيد الكمأ في شمال غرب الولايات المتحدة ، فهناك العديد من المدربين الذين يقدمون هذه الخدمات المحددة. بعض هؤلاء المدربين يشملون NW Truffle Dogs (بورتلاند ، أوريغون) ، Trifecta Training (Eugene ، OR) ، و Toil and Truffle (سياتل ، واشنطن).
- تعتبر الخنازير أيضًا جيدة في العثور على الكمأة ، ولكن تدريبها أصعب بكثير وغالبًا ما تأكل الكمأة.
الخطوة 2. حفر الكمأ مع أشعل النار
عندما تجد منطقة أسفل شجرة تعتقد أنها تحتوي على الكمأ ، استخدم أشعل النار صغيرة ذات 4 شقوق لحفر الأوساخ في المنطقة. إذا كان الكمأة موجودًا ، فمن المحتمل أن يكون عمقها من 1 إلى 6 بوصات (2.5 إلى 15.2 سم) في التربة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن تقع على عمق 1 قدم (0.30 م) تحت الأرض أو تظهر فوق الأرض.
الخطوة الثالثة. استخدم المصابيح الأمامية في عمليات البحث الليلية
في بعض مناطق البحث الأكثر شيوعًا ، داخل إيطاليا ، على سبيل المثال ، يقوم الناس بالحفر طوال اليوم كل يوم على أمل أن يصبحوا ثريين. إذا كنت تريد البحث في إحدى هذه المناطق ، ففكر في البحث أثناء الليل حتى لا يعترضك أحد. ببساطة ضع مصباح أمامي LED وابدأ في الحفر.
طريقة 3 من 3: تنظيف الكمأ وتخزينه وبيعه
الخطوة 1. نظف الأوساخ بالماء وفرشاة الأظافر
بعد أن تجمع بعض الكمأ ، أحضره إلى الحوض وابدأ في تشغيل بعض الماء البارد. أمسك الكمأ تحت الماء واستخدم فرشاة أظافر أو فرشاة أسنان لإزالة أي أوساخ على السطح الخارجي للكمأة بعناية.
الخطوة الثانية: قم بتخزين الكمأ في ورق في الثلاجة
لف الكمأ النظيف في ورق المطبخ أو ضعه في كيس ورقي بني ولف الكيس بإحكام. حافظ على الكمأ طازجًا عن طريق تخزينه بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
لا تلف الكمأ بالبلاستيك
الخطوة 3. قم بتخزين الكمأ في الفريزر لفترة طويلة
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالكمأ لمدة تزيد عن 10 أيام ، ففكر في تخزينه في الفريزر. يمكنك إما وضعها في كيس بلاستيكي ، وإخراج الهواء بالكامل ، ثم غلقه جيدًا ، أو يمكنك بشر الكمأ وخلطه بالزبدة وتجميد الزبدة. في كلتا الحالتين ، سيبقى الكمأ جيدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم تجميده.
عندما تكون مستعدًا لطهي الكمأ وتناوله ، فمن الأفضل أن تبدأ في طهيه وهي لا تزال مجمدة ، بدلاً من إذابتها أولاً
الخطوة الرابعة: بيع الكمأ إلى مطاعم راقية
الكمأ نادر ويصعب العثور عليه على أساس ثابت لأنه لا ينمو تجاريًا. الكمأ هو طعام شهير شهير مطلوب بشدة في المطاعم الراقية باهظة الثمن. مباشرة بعد العثور على الكمأ ، أرسل بريدًا إلكترونيًا و / أو اتصل بالمطاعم الراقية في المدن المجاورة لمعرفة ما إذا كان طهاة هذه المطاعم مهتمون بشراء مطعمك.
