قد يبدو الأمر مخيفًا أن تبدأ في إشعال حريق قوي والمحافظة عليه ، خاصةً عند استخدام الفحم. ومع ذلك ، مع بعض المعدات الأساسية والمعرفة بالفحم ، يمكن لأي شخص الحصول على حفلة شواء احترافية!
خطوات
طريقة 1 من 3: استخدام بادئ تشغيل المدخنة
الخطوة 1. استخدم بادئ المدخنة لإشعال حريق قوي ومتساوي بأقل جهد
مقبلات المداخن هي أسهل طريقة للحصول على نار جيدة بالفحم ولن تحتاج إلى أي سائل أخف أيضًا. ضع الورق في الأسفل ، واملأ باقي المدخنة بالفحم ، واشعل النار في الورقة. يتم احتواء الحرارة في المدخنة ، مما يسمح بإشعال النيران بسرعة قبل وضعها على الشواية لاستخدامها في الطهي.
- عادة ما يتراوح سعر مقبلات المداخن بين 15 و 30 دولارًا ، حسب الحجم ، ويمكن العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر الأجهزة.
- يوصي معظم طهاة وطهاة الشواء المحترفين بشراء مقبلات المدخنة ، حيث يمكن أن يؤثر السائل الأخف على نكهة الدخان ويصعب استخدامه عند إشعال النار بالتسخين.
الخطوة الثانية: ضع 2-4 قطع من ورق الجرائد الممزوج برفق في قاع المبدئ
ما عليك سوى أن تكثف الورق بشكل غير محكم ، لأن إحكامه بشدة يمكن أن يمنع اللهب من الحصول على ما يكفي من الأكسجين. ستعمل الورقة مثل تطابق كبير وسريع للفحم الخاص بك ، مما يؤدي إلى إشعال النار.
إذا كانت المدخنة لا تحتوي على قاع صلب ، ضع الورقة على شبكة الفحم الخاصة بالشواية وقم بخفض المدخنة فوقها
الخطوة 3. املأ الجزء العلوي من المدخنة بقوالب الفحم أو رقائق الخشب
املأ المدخنة بالكامل بالفحم المفضل لديك ، أو مزيج من الاثنين معًا. استخدم ما يكفي من الفحم لشوايتك بالكامل ، حيث ستضمن المدخنة إضاءة كل شيء بشكل متساوٍ. بالنسبة لشواية عادية مقاس 22 بوصة ، فهذا يعني ما يقرب من 40 قالبًا ، ولكن مجرد ملء المدخنة بالأعلى يجب أن يكون تقديرًا قريبًا بدرجة كافية.
الخطوة 4. قم بإضاءة الورقة من الأسفل في 2-3 أماكن
استخدم أعواد ثقاب طويلة أو ولاعة شواء لحماية يديك. سوف تحترق الورقة بسرعة ، لكن اللهب المركز والهواء الساخن سيشعلان الفحم السفلي ، والذي سيضيء بعد ذلك بقية المدخنة.
ضع المدخنة على شبكة الفحم الخاصة بالشواية أو على سطح مقاوم للحرارة أثناء تسخينها. ستصبح ساخنة جدًا ويمكن أن تتسبب في نشوب حريق إذا تركت دون رقابة
الخطوة 5. تخلص من الفحم على الشواية ، حيث يتم تغطية القطع العلوية بالرماد الرمادي / الأبيض
مع ارتفاع الحرارة في المدخنة ، يلتقط الفحم الموجود في الأعلى ويبدأ في التكسير بالرماد الأبيض / الرمادي. عادة ما يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية. أنت بعد ذلك جاهز لبدء الشواء. تخلص من الفحم في منتصف الشواية إذا كنت تخطط لإبقاء سطح الشواية بالكامل ساخنًا ، أو في نصف الشواية إذا كنت تريد مناطق منفصلة للطهي المباشر وغير المباشر.
إذا كنت تخطط للشواء لأكثر من نصف ساعة ، أضف عدة حفنات من الفحم الآن حتى تلتقط عندما يبدأ الآخرون في التلاشي.
الخطوة السادسة: تأكد من أن فتحات التهوية مفتوحة لنار أكبر
الفتحات المفتوحة ترسل المزيد من الهواء والأكسجين إلى النار ، مما يساعدها على النمو بسرعة. اترك الغطاء مفتوحًا أثناء وضع الفحم وحرق أي شيء تريد شويه ، ثم أغلقه لتدخين اللحم أو طهيه ببطء. نتيجة
0 / 0
الطريقة الأولى مسابقة
لماذا يجب أن تصنع كرات ورقية مفكوكة لأسفل البادئ؟
تشتعل الكرات السائبة بالنار بشكل أسرع.
ليس تماما! لا تلتقط الكرات الورقية السائبة بالضرورة أسرع من الكرات الضيقة. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك محاولة استخدام الكرات السائبة للمساعدة في التحكم في حريق البداية بشكل أفضل. اختر إجابة أخرى!
تحد الكرات الضيقة من وصول النار إلى الفحم.
لا! لن تقلل الكرات الورقية الأكثر إحكامًا من قدرة النار على الوصول إلى الفحم. ومع ذلك ، فإن استخدام كرات ورق أكثر إحكامًا يمكن أن يحد من قدرة بداية المدخنة على إشعال النار. هناك خيار أفضل هناك!
تمنع الكرات الضيقة الأكسجين من الوصول إلى اللهب.
نعم! استخدم كرات من الورق السائبة للتأكد من وصول الكمية المناسبة من الأكسجين إلى ألسنة اللهب. تحد الكرات الضيقة من كمية الأكسجين التي يمكن أن تدخل المدخنة وتهوي اللهب. تابع القراءة للحصول على سؤال اختبار آخر.
هل تريد المزيد من الاختبارات؟
استمر في اختبار نفسك!
الطريقة 2 من 3: استخدام سائل أخف
الخطوة 1. افتح الفتحات السفلية للشواية وأزل شبكة الطهي
تخلص من شبكة الطهي ، اترك الجزء العلوي جانبًا وافتح الفتحات السفلية للشواية. أنت تريد أكبر قدر ممكن من الهواء للوصول إلى الفحم الخاص بك من أجل إشعال حريق قوي ومتساوي.
نظف أي رماد الآن لأنه سيخمد حريقك ويمنع الفحم من الإضاءة بالتساوي
الخطوة الثانية: تشكيل "هرم" من قوالب الفحم ، بحيث تكون القمة في منتصف الشواية
وجّه فتح الكيس إلى منتصف الشواية عند تفريغ القوالب لتشكيل هرم بشكل طبيعي. ثم استخدم يديك أو ملقطًا طويل اليد لتكديس أي قطع فحم أخرى على طول جوانب الهرم. ابدأ بنصف عدد القوالب المبينة أدناه تقريبًا لبدء الشواية. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضف الفحم ، 5-7 قطع في المرة الواحدة ، للحصول على الشواية بقوة كاملة.
- بالنسبة لشواية صغيرة محمولة ، فأنت تريد 25-30 فحم حجري ، أو قطعة من الفحم ، عند بدء الطهي.
- لشواية متوسطة إلى متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى 40 قالبًا تقريبًا.
- لشواية كبيرة أو صناعية ، ستحتاج إلى كيس واحد أو أكثر من الفحم للطهي.
الخطوة 3. رش كمية صغيرة من سائل الولاعة في وسط الهرم
لا ترغب في غمر الفحم في السائل ، حيث يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يحترق وسيحدث دخانًا كثيفًا غير فاتح للشهية. ببساطة قم برش السائل لعدد لا يزيد عن "2 Mississippi" حول مركز الهرم ، في محاولة للحصول على السائل في المنتصف.
- يمكنك أيضًا أن تبدأ هرمك ، وتغمس القوالب الداخلية بالسائل ، ثم تكدس "قمة" الهرم فوق القوالب المبللة بسائل الولاعة للتأكد من أن الكومة بأكملها تسخن.
- من الأخطاء التي يرتكبها العديد من الشوايات استخدام الكثير من السوائل الخفيفة ، والتي تضفي بعد ذلك مسحة شبيهة بالبترول على مذاق طعامهم. أنت لا تحتاج إلى الكثير من السوائل ، فقط ما يكفي للحصول على قطع قليلة من تدخين الفحم. ستساعد هذه القطع بعد ذلك بقية ماسك الكومة.
الخطوة 4. دع القوالب التي تحتوي على سائل أخف تنقع لمدة 2-3 دقائق
لا تشعل الشواية على الفور. يسمح الانتظار لسائل الولاعة بالنقع في الطبقة العليا من الفحم ، مما يساعده على الاحتراق بالتساوي.
الخطوة 5. ضع طبقة ثانية رقيقة من سائل الولاعة
رش الهرم برفق ببضع دفعات من سائل الولاعة في عدة أماكن ، واتركه ينقع في الداخل لبضع ثوانٍ فقط. هذا ما سوف "يصطاد" ، لذلك لا تريد أن تغرق الفحم في السوائل أو تخاطر بميل خطير. أنت فقط تريد بضع مناطق صغيرة من السوائل لبدء حريقك.
الخطوة 6. أشعل النار بأمان بمباريات طويلة أو ولاعة كهربائية
على الرغم من عدم تصنيع سائل الولاعة ليشتعل ، إلا أنه يجب التعامل معه باحترام. قم بإضاءة الكومة في 2-3 أماكن حيث تضع سائل الولاعة ، بهدف جعل منتصف الكومة مضاءة قدر الإمكان. من المحتمل أن تبدأ النيران بشكل كبير ، حيث تقفز ألسنة اللهب الكبيرة حول الفحم ، لكن هذا مجرد سائل أخف يحترق.
بمجرد أن تنطفئ النيران ، يجب أن يكون مركز الكومة يدخن ويطور لونًا أبيض / رمادي. هذا يعني أن نارك قد اشتعلت
الخطوة 7. انشر القوالب بمجرد تغطيتها بالرماد الرمادي / الأبيض
بمجرد أن تتمكن بالكاد من رؤية أي أسود ، تكون النار جاهزة للطهي. يجب أن يكون الفحم الداخلي لهرمك أحمر متوهجًا. انشر الفحم بالنمط الذي تريده ، وأضف المزيد إذا كنت تخطط للشوي لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، يجب إضافة حفنة أو اثنتين من الفحم كل 30 دقيقة إذا كنت تخطط للاستمرار في الشواء.
- أنت تريد طبقة أو طبقتين من الفحم فوق منطقة الشواء بأكملها ، وليس بقعًا من الفحم أو الفحم المنفرد المكشوف. يحافظ الفحم على الحرارة من خلال البقاء متجمّعًا معًا ، تمامًا مثل الثلج الموجود في عبوة يبقى باردًا لفترة أطول من المكعبات المنفصلة.
- إذا كنت قد أضفت الفحم ، فانتظر من 5 إلى 6 دقائق حتى يصطادوا. نظرًا لأن حرارة باقي أنواع الفحم ساخنة بالفعل بدرجة كافية ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.
الخطوة 8. ختم أي قوالب غير مستخدمة للمرة القادمة
استخدم مشبكًا لإغلاق الجزء العلوي من الكيس إذا كان لديك بقايا طعام في الكيس. سوف تتبخر الإضافات الموجودة في الفحم ، مما يجعل الضوء أكثر صعوبة في المرة القادمة مع أو بدون سائل أخف. نتيجة
0 / 0
الطريقة الثانية اختبار
كيف تعرف أن نيرانك قد اشتعلت بقطع الفحم؟
هناك ألسنة اللهب كبيرة حول الفحم.
لا! إذا كانت ألسنة اللهب الكبيرة تحوم حول الفحم الخاص بك ، فمن المحتمل أن يكون السائل الأخف يحترق بدلاً من القوالب. لا ينفجر سائل الولاعة عادةً في ألسنة اللهب الكبيرة ، لكنه قد يتسبب في حدوث لهب أكبر في البداية ، لذا يجب توخي الحذر دائمًا. انقر فوق إجابة أخرى للعثور على الإجابة الصحيحة …
الفحم يتحول إلى اللون الرمادي.
لطيف - جيد! عندما تشتعل النار في الفحم ، سيتغير لونه من اللون الداكن إلى اللون الأبيض أو الرمادي. نظرًا لأن الفحم بدأ يحترق الآن ، يجب إضافة المزيد من القطع بمجرد طهيه لمدة 30 دقيقة. تابع القراءة للحصول على سؤال اختبار آخر.
تندلع ألسنة اللهب عند إشعال الفحم.
ليس تماما! إذا اندلعت ألسنة اللهب الكبيرة عند إشعال الفحم لأول مرة ، فهذا عادةً ما يكون سائل الولاعة الذي يشتعل. توخى الحذر عند العمل بسائل أخف للحفاظ على سلامتك. انقر فوق إجابة أخرى للعثور على الإجابة الصحيحة …
هل تريد المزيد من الاختبارات؟
استمر في اختبار نفسك!
طريقة 3 من 3: بناء نار قوية والحفاظ عليها
الخطوة 1. اجمع الفحم معًا للحصول على حرارة قوية ومباشرة
أثناء الطهي ، استخدم الملقط للحفاظ على الفحم معًا ، حيث ستفقد القوالب المنفردة الحرارة بسرعة ولا تفعل الكثير للحفاظ على استمرار الحريق. أنت لا تريدهم معبأون جيدًا بحيث لا يستطيعون الحصول على الهواء ، لكنك أيضًا لا تريد فصلهم مثل العديد من الجزر الصغيرة. هناك نوعان من وضع الفحم ، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط للطهي بها:
-
الشوي المتساوي:
قم بتغطية السطح السفلي للشواية بطبقتين من الفحم. هذا يسمح للشواية بأكملها بالوصول إلى درجة حرارة ثابتة ومتساوية. إذا كنت تطبخ الطعام بسرعة ولا تحتاج إلى أي حرارة غير مباشرة (لقطع اللحم الكبيرة بطيئة الطهي) ، فهذه هي الطريقة الأفضل.
-
شواء من منطقتين:
قم بخلط كل الفحم في كومة متساوية على نصف الشواية ، مع ترك النصف الآخر عارياً. يتيح لك ذلك طهي الأطعمة بسرعة ، مباشرة فوق الفحم ، ولكنه يسمح لك أيضًا بطهي قطع أبطأ عن طريق الحرارة غير المباشرة على الجانب الآخر من الشواية. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالطعام المطبوخ بالفعل دافئًا ، على الجانب الفارغ من الشواية ، أو تدخينه مع وجود الشواية في الأعلى.
الخطوة 2. أضف الفحم بانتظام للحفاظ على الشواية ساخنة
لا تنتظر حتى تنفد القوالب تقريبًا لإضافة المزيد. بدلًا من ذلك ، أضف 5-10 قطع من الفحم عندما يتبقى لديك ما يقرب من نصف الفحم ، عادةً كل 30 دقيقة. انتظر من 5 إلى 10 دقائق بينما يشتعل الفحم الجديد ويبدأ في الحصول على طبقة بيضاء / رمادية من الخارج قبل استئناف الطهي.
إذا كنت تشعر أنك بحاجة إلى المزيد من الفحم ، قم بإضافتها. المزيد من الفحم يعني شواء أكثر سخونة. أضف ببطء ، ضع 5-6 في المرة الواحدة ، حتى تصل الشواية إلى الحرارة المرغوبة
الخطوة 3. حافظ على الفتحات العلوية والسفلية مفتوحة للحصول على أعلى درجة حرارة
كلما زاد الهواء الذي تصله إلى النار ، زادت سخونة الطهي ، لذا فإن فتح فتحات التهوية يعد مفتاحًا لنار الفحم الحارقة والقوية. كلما أعطيت ألسنة اللهب أكثر. ستكون شوايتك أكثر سخونة. إذا كنت بحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة ، أغلق أحد الفتحات أو كليهما جزئيًا. يمكن أن يؤدي إغلاقهما معًا في وقت واحد إلى خنق حريقك وإطفائه.
يعد إغلاق الفتحة العلوية مفيدًا أيضًا للتدخين ، لأنه يخفض درجة حرارة النار ويحبس الدخان في الشواية حول طعامك
الخطوة 4. أفرغ الرماد بشكل متكرر
توجد رافعة صغيرة تتيح لك فتح وإغلاق الفتحات السفلية للشواية ، ويمكن استخدام نفس هذه الرافعة لإزالة الرماد من خلال الفتحات. يأخذ الرماد مساحة للهواء وسوف يخنق الفحم أثناء تراكمه.
الخطوة 5. إضافة فحم الخشب الصلب لمزيد من النكهة وزيادة الحرارة
يحترق الخشب أكثر سخونة من القوالب ، مما يؤدي إلى نكهة أكثر دخانًا وحرقًا أسهل. كما أنه يحترق بشكل أسرع من القوالب ، مما دفع العديد من الطهاة لاستخدام مزيج من الاثنين. هذا يسمح لك بالحفاظ على النار مشتعلة لفترة أطول ولكن لا يزال من الممكن إشعال نار مدخنة ساخنة لتحرق شرائح اللحم أو القطع الكبيرة أو اللحوم.
جرب فحم هيكوري أو أبل وود للحصول على أفضل نكهة شواء كلاسيكية ونار قوية
نتيجة
0 / 0
الطريقة الثالثة اختبار
إذا كنت ترغب في طهي عدة أصناف من الطعام في درجات حرارة مختلفة ، فكيف يجب أن تضع طبقة من الفحم الخاص بك؟
ضع طبقتين من الفحم في قاع الشواية.
ليس تماما! إذا وضعت طبقتين من الفحم على السطح السفلي للشواية بالكامل ، فستحصل على حرارة مباشرة أكثر من غير المباشرة. يعد الطهي في درجات حرارة مختلفة أمرًا صعبًا بدون خيار الحرارة غير المباشرة. حاول مجددا…
ضع طبقة واحدة من الفحم على نصف الشواية.
هذا صحيح! ضع طبقة واحدة من الفحم على جانب واحد من الشواية لتوفر لنفسك خيارًا بين الحرارة المباشرة والحرارة غير المباشرة. يتيح لك استخدام أنواع مختلفة من الحرارة طهي طعامك في درجات حرارة مختلفة. تابع القراءة للحصول على سؤال اختبار آخر.
ضع طبقة واحدة من الفحم حول الشواية بشكل غير محكم.
ليس بالضرورة! يجب تجنب وضع قطع الفحم السائبة حول قاع الشواية. كلما زاد تغليف الفحم معًا ، زادت سخونة القطع. انقر فوق إجابة أخرى للعثور على الإجابة الصحيحة …
هل تريد المزيد من الاختبارات؟
استمر في اختبار نفسك!
نصائح
- تدرب على إبقاء النار مشتعلة لأطول فترة ممكنة عن طريق إضافة الفحم بانتظام. لاحظ كيف تتغير درجة الحرارة عند إضافة فحم جديد أو إغلاق الفتحات جزئيًا.
- استثمر في مقياس حرارة الشواية لمراقبة حريقك عن كثب.
تحذيرات
- لا تقم أبدًا برش السوائل الأخف على الفحم المحترق. هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة خطيرة. باتباع الخطوات المذكورة أعلاه ، سوف تتجنب الحاجة إلى إعادة إشعال النار أو استكمالها.
- لا تستخدم البنزين لإشعال النار. تم تصميم سائل الولاعة للحرائق البطيئة التي يتم التحكم فيها.
