الزيتون فاكهة لذيذة يمكن جمعها من الأشجار أو الشجيرات. عادة ما يتم حصاد الزيتون الطازج في أواخر الصيف ، وله طعم مرير في البداية. تقليديا ، تتم معالجة الزيتون في محلول ملحي أو محلول من الملح والماء للتخلص من المرارة. بمجرد شفاء الزيتون ، يمكنك تناوله كوجبة خفيفة أو استخدامه كعنصر في طبق!
مكونات
- زيتون
- 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) ملح
- 1 كوب (240 مل) ماء
خطوات
جزء 1 من 3: قطف الزيتون
الخطوة 1. قطف الزيتون في أواخر الصيف أو أوائل الخريف
عادة ما ينضج الزيتون في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. الزيتون الناضج أسود أو أرجواني داكن ، على شكل بيضاوي ويجب أن يكون سطحه إسفنجيًا من الخارج. يبدأ الزيتون عادة كالزيتون الأخضر ويصبح أكثر قتامة عندما ينضج.
- الزيتون الملون الأرجواني الناضج أقل مرارة ونفاذة من الزيتون الأخضر. كما أن الزيتون الأخضر أكثر صلابة من الزيتون الناضج.
- تتمتع الزيتون الناضج بفترة صلاحية أقصر من الأنواع غير الناضجة.
- قد ينضج زيتونك في أوقات مختلفة اعتمادًا على التنوع ودرجة الحرارة وكمية ضوء الشمس والري.
- الزيتون المفرط النضج طري وذابل. تخلص من أي زيتون يبدو مفرط النضج.
الخطوة الثانية. قطف الزيتون الذي تريده من شجيرة أو شجرة الزيتون باليد
ابحث عن الفروع السفلية المعلقة مع الزيتون. ارتدِ قفازات البستنة واقطف الزيتون الذي تريده من الشجرة. ضع الزيتون في دلو أو كيس لنقله.
يمكنك أيضًا جمع الزيتون الذي يسقط على الأرض تحت الشجرة
الخطوة 3. اضرب بقضيب الشجرة لجني الكثير من الزيتون دفعة واحدة
ضع قماشًا بلاستيكيًا تحت أغصان شجرة الزيتون. ثم اضرب برفق بأغصان الزيتون بقضيب أو عصا طويلة. سيتم فصل الزيتون عن الفروع وسقوطه في قماش القنب الموجود بالأسفل. اجمع كل الزيتون السائب الذي قطعته عن الشجرة بمجرد الانتهاء.
- لا تضرب الفروع بشدة وإلا ستكسرها.
- يجب ألا تستخدم هذه الطريقة إلا في أواخر الصيف أو أوائل الخريف عندما تنضج الغالبية العظمى من الزيتون.
جزء 2 من 3: قطع زيتون
الخطوة 1. اغسل الزيتون بالماء البارد لإزالة الأوساخ
اسكب الزيتون الذي قطفته في مصفاة واشطفه بالماء. استمر في شطفها لمدة 30 ثانية إلى دقيقة لإزالة أي أوساخ أو غبار أو مبيدات حشرية قد تكون على الزيتون.
بمجرد الانتهاء ، اترك الزيتون جانبًا حتى يجف
الخطوة الثانية: استخدم نشارة الكرز أو نشارة الزيتون لإزالة النوى من الزيتون
ضعي الزيتون في وعاء الزيتون واضغطي لأسفل على المقبض لإخراج البذور من الزيتون. يمكنك شراء نشارة زيتون أو كرز عبر الإنترنت أو من بعض البقالة أو المتاجر الكبرى.
- تعتبر الحفرة أحد المصادر الرئيسية لمرارة الزيتون.
- ضع في اعتبارك أن تقليب الزيتون أمر اختياري. سيستغرق علاجهم وقتًا أطول إذا لم تقم بإزالة الحفر.
- لا يمكنك زراعة شجيرة أو شجرة زيتون من حفر الزيتون ، لذا من الأفضل التخلص منها بمجرد الانتهاء.
الخطوة الثالثة: اضغطي على الزيتون بسكين المطبخ إذا لم يكن لديك مرارة
إذا لم يكن لديك المرارة ، يمكنك استخدام سكين المطبخ لإزالة الحفرة من الزيتون. ضعي الجانب المسطح من سكين المطبخ على الزيتون واضغطي براحة يدك لإزالة النوى.
قد يؤدي استخدام طريقة سكين المطبخ إلى سحق الزيتون ، وهو ليس جذابًا بصريًا مثل استخدام المرارة
جزء 3 من 3: معالجة الزيتون في محلول ملحي
الخطوة 1. ضع الزيتون في وعاء محكم الغلق
ضع الزيتون في وعاء مثل جرة ماسون بغطاء. اترك مسافة 2.5 سم على الأقل بين الغطاء والغطاء.
يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق حتى تعمل عملية المعالجة بشكل صحيح
الخطوة الثانية: اغلي 1 كوب (240 مل) من الماء لكل 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) من الملح
شراء واستخدام التخليل أو التعليب أو أي نوع آخر من الملح الخشن. قم بغلي كمية كافية من المحلول حتى تتمكن من ملء جرة الماسون بالكامل إلى الأعلى. املأ قدرًا بالماء والملح واترك المحلول حتى يغلي. اترك المحلول يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ارفعه عن النار.
- سيعمل هذا المحلول كمحلول ملحي للزيتون ويساعد على إزالة الطعم المر.
- يسمى المكون الذي يجعل الزيتون مرًا أوليوروبين. يساعد محلول الملح والماء في إزالة المادة الكيميائية ، مما يجعل الزيتون أقل مرارة وأكثر قابلية للأكل.
الخطوة 3. ملء الحاوية إلى الأعلى بالمحلول الملحي
صب المحلول في الوعاء بينما لا يزال المحلول الملحي ساخنًا ، وتأكد من غمر كل الزيتون في المحلول الملحي. سيساعد المحلول الملحي الساخن في تكوين عازل محكم الإغلاق ويمنع نمو الميكروبات في وعاء الزيتون.
- إذا لم يكن لديك محلول ملحي كافٍ لتغطية جميع الزيتون ، اصنع المزيد.
- لست مضطرًا لملء البرطمان حتى الأعلى ، فقط مرتفع بما يكفي لتغطية الزيتون.
الخطوة 4. أغلق الحاوية وضعها في مكان مظلم لمدة أسبوع
يمكنك تخزين الزيتون في مكان مظلم ومظلل مثل المرآب أو القبو. ستعمل هذه العملية على إزالة الكثير من المرارة من الزيتون.
تأكد من أن الغطاء محكم وأن الحاوية محكمة الإغلاق
الخطوة 5. انتظر أسبوعًا وتذوق زيتونًا
بعد أن يظل الزيتون في محلول ملحي لمدة أسبوع ، تذوقه من أجل المرارة. إذا كنت تفضل أن يكون زيتونك مرًا ، فقد تكون قد انتهيت هنا. إذا كنت تفضل أن يكون طعم الزيتون أقل مرارة ، أضف المزيد من المحلول الملحي إليه ، ثم أعد إحكام غلقه وانتظر أسبوعًا آخر لتقليل الطعم المر.
كرر عملية النقع حتى يصبح الزيتون مرًا كما تريد. قد تستغرق هذه العملية من 3 إلى 5 أسابيع
الخطوة 6. تناول الزيتون أو خزنه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أشهر
يمكنك الآن أن تأكل الزيتون ، أو إضافته كمكون إلى طبق ، أو تخزينه وتناوله مع مرور الوقت. احفظ الزيتون في محلول ملحي للمساعدة في حفظه.
