Fiddleheads ، المعروفة أيضًا باسم fiddlehead greens ، هي سعف ملفوفة لنباتات النعام الصغيرة. تأخذ هذه الشتلات الغريبة اسمها من تشابهها مع التمرير المنحوت الموجود أعلى كمان. يتم حصاد Fiddleheads كخضروات وتعتبر طعامًا شهيًا في فصل الربيع في العديد من الأماكن ، بما في ذلك أجزاء من أمريكا الشمالية وأستراليا وأوروبا الغربية. إذا صادفت نموًا جديدًا للكمان في البرية ، فقد يسعدك اكتشاف أنه يمكن تناولها كما هي. ومع ذلك ، من المهم معرفة ما الذي تبحث عنه عند البحث عن علف جديد من أجل تجنب المرض والاستمتاع الكامل بهذا العلاج النباتي النادر.
خطوات
جزء 1 من 3: تحديد Fiddleheads الطازجة
الخطوة 1. لاحظ اللون
غالبًا ما يكون سرخس النعامة لونًا أخضرًا لامعًا. دائمًا ما تكون الكمان الناضجة للأكل لونًا أخضر فاتحًا ، على الرغم من أن هذا قد يكون مخفيًا في بعض الأحيان بجلد رقيق بني ورقي يغطي الجزء الخارجي من الساق. ابتعد عن fiddleheads ذات اللون غير المتسق أو التي تبدو داكنة ومرقطة ، لأنها قد تكون فاسدة.
- ابق على اطلاع حاد. يمكن للجلد البني الذي يشبه القشور للنعام السرخس أن يجعله غير مرئي عمليا في محيط مشجر قاتم.
- قد تكون السعف الخضراء الداكنة أنواعًا أخرى من السرخس ، مثل الدرع أو الخشب أو السرخس ، وقد تكون غير آمنة للابتلاع.
الخطوة 2. اختر fiddleheads مع سعف ملفوفة بإحكام
ستكون أفضل أنواع الكمان ناعمة الملمس وثابتة ، مع لفائف ملفوفة بإحكام ولم تبدأ بعد في تنبت أوراق الشجر. داخل السعف المغلقة يجب أن يكون هناك نمو كثيف يتحول ليصبح الأوراق العريضة للسرخس. مرر على السعف السائبة أو التي بدأت في الانهيار. هذه علامة على أنه من المحتمل أن يكونوا قد تجاوزوا أوج عطائهم.
- توجد أنواع أخرى من السرخس غير الصالحة للأكل أو حتى السامة. عادة ما يكون لهذه السرخس خصائص مختلفة قليلاً ، مثل المحلاق المنحني أو الغامض أو السعف بأشكال أخرى غير الحلزونات ، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب في كثير من الأحيان التمييز بين الفروق.
- ما لم تكن متأكدًا من أن الكمان الذي تنظر إليه من سرخس النعام ، يجب ألا تحاول التعامل معه أو استهلاكه. القيام بذلك قد يعرضك لخطر الإصابة بمرض خطير.
الخطوة 3. تحقق من وجود أخدود في الساق
على طول الحافة الداخلية للساق حيث تلتف في الملف ، يجب أن تجد انخفاضًا عميقًا على شكل حرف U ، يشبه إلى حد كبير ساق الكرفس. يستخدم الأخدود لنقل العناصر الغذائية عبر الساق إلى سعف السرخس الناضج. هذه هي إحدى الميزات الرئيسية التي يمكن أن تخبرك أن ما اكتشفته هو بالفعل كمان من صنف سرخس النعام.
- تجاهل السرخس ذات السيقان المسطحة أو الدائرية أو غير الواضحة.
- يمكن أن تؤكل سيقان النعام السرخس مع السعف. فقط قص أطراف الجذور البنية قبل غسلها وطهيها.
الخطوة 4. انظر حولك بحثًا عن عصي بوغ
تتكاثر Fiddleheads عن طريق نشر الجراثيم الموجودة على أعواد بنية طويلة تنبثق من الأرض حول السيقان الخضراء الصالحة للأكل. توجد عادة بالقرب من المياه أو في الأراضي الرطبة المستنقعية. تميل عصي البوغ إلى أن تكون طويلة ، مما يسمح برؤيتها من مسافة بعيدة. إذا صادفت هذه الأشياء ، فهذا يعني أن هناك كمانًا على مقربة منك.
- تستخدم جراثيم Fiddlehead المياه المتدفقة للتكاثر ، لذا تأكد من التحقق منها على طول ضفاف أي مسطحات مائية تصادفك.
- البحث عن كمان ينمو في مكان قريب في مجموعات من خمسة إلى تسعة سعف.
الخطوة 5. البحث عن أنواع مختلفة من fiddleheads
سرخس النعامة هو مجرد نوع واحد من أنواع الكمان الأخضر. هناك العديد من الأشياء الأخرى ، بما في ذلك البعض الذي قد لا يكون آمنًا للأكل أو الطهي. عندما تكون بالخارج بحثًا عن كمان ، تجنب النباتات المماثلة التي تحتوي على سيقان أو سعف بأشكال وألوان مختلفة. على الرغم من أن هذه قد لا تكون ضارة عند تناولها ، فمن الأفضل عدم المخاطرة.
انتبه جيدًا لصور وأوصاف سرخس النعام لتجنب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى من السراخس غير الصالحة للأكل
جزء 2 من 3: البحث عن العلف
الخطوة 1. ابحث في المناطق الرطبة والبرية
تحب السرخس الرطوبة ، ولهذا السبب ستجد عادةً مجموعات من الكمان البري تظهر بالقرب من ضفاف الأنهار والبحيرات والجداول في المناخات الباردة الرطبة. ستضطر غالبًا إلى السفر جيدًا بعيدًا عن المسار المطروق من أجل مصادفة مجموعة من الكمان. هذا يجعل العثور على مجموعة كبيرة منهم واختيارها أكثر متعة.
- في أمريكا الشمالية ، تبدأ السيقان الخضراء المضحكة بالظهور في أبريل ومايو وأوائل يونيو ، ولن تكون موجودة قبل فترة طويلة من نموها لتصبح سرخسًا خصبًا.
- تعد Fiddleheads مشهدًا شائعًا إلى حد ما في أنحاء مختلفة من مين وألاسكا ونيوزيلندا وكندا وحتى جنوب شرق آسيا.
الخطوة 2. اختيار كمان من الجذع
لحصاد الكمان ، ما عليك سوى إمساكهم بأسفل على الساق وانتزاعهم مجانًا في حركة واحدة سريعة. يمكنك أيضًا استخدام زوج من المقصات الحادة لقص الكمان من سيقانها إذا كنت تحصد الكثير منها في وقت واحد. يجب أن تكون السيقان نفسها صلبة ولديها القليل من العطاء - إذا كانت هشة ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون ميتة أو مريضة.
- اذهب بعد الكمان الذين ما زالوا صامدين. لا تقم أبدًا باختيار fiddleheads من الأرض.
- اترك سعفة واحدة أو اثنتين على الأقل سليمة وإلا سيموت النبات.
الخطوة 3. نظف أي أوراق شجر ملتصقة بالسعف
عندما ترى كمانًا لأول مرة ، ستلاحظ على الأرجح أنها مغطاة جزئيًا بنوع من القشور البنية الشبيهة بالمقياس. يجب إزالة هذه المادة الليفية قبل تنظيف وتناول الكمان. ما عليك سوى تمرير أصابعك على طول الساق والسعف لتنظيف الجلد المتقشر.
- يمكن أن يساعد نقع الكمان في ماء فاتر على إرخاء الجلد الليفي القاسي.
- هذه القشرة الخارجية ليست ضارة للأكل ، على الرغم من أنها قد تعلق في أسنانك أو تسبب مشاكل في التركيب.
جزء 3 من 3: أكل الكمان
الخطوة 1. شطف الكمان جيدا
مثل أي خضروات طازجة أخرى ، سترغب في غسل الكمان قبل أن تستهلكها. ضع الكمان في مصفاة وقم بتشغيله تحت تيار من الماء البارد لتنظيف الأوساخ والحشرات وأي أجزاء متبقية من الجلد البني. جفف السعف بمنشفة ورقية ، واقطع السيقان وستكون جاهزًا لاستخدام وصفاتك المفضلة!
- يمكنك أيضًا نقع الكمان في وعاء من الماء لمدة 5-10 دقائق لتنظيف أكثر شمولاً. قد يقلل النقع من هشاشة الخضار.
- اشطف الكمان بمجرد إعادته إلى المنزل ، حتى إذا كنت لا تنوي أكله على الفور.
الخطوة 2. اطبخ وتناول الكمان على الفور
من الأفضل الاستمتاع بأغاني Fiddleheads عندما تكون طازجة. هذا عندما يكون لديهم قوام هش ونكهة أكثر إشراقًا وقوة. السعف المجعد للكمان هو الجزء الأكثر شيوعًا لالتهام ، على الرغم من أن السيقان صالحة للأكل أيضًا. تعتبر الكمان الطازج من الأطعمة الشهية التي لا يمكن تذوقها إلا خلال موسم الأمطار في الربيع.
- بعد فترة وجيزة من قطفها ، ستبدأ الكمان في فقدان لونها ونكهتها وأزمتها.
- قم بلف الكمان غير المأكول بالبلاستيك وضعه في درج الإنتاج بالثلاجة لتخزينه. تبقى السعف اللذيذة لمدة أسبوع أو أسبوعين في أماكن باردة وجافة.
الخطوة 3. قم بغلي أو بخار الكمان لطهيها
اغمر حزمة من الكمان الطازج والسيقان وكلها في قدر من الماء المغلي لتليينها أو على البخار في قدر الضغط لمدة 10-12 دقيقة. يمكن أن تختلف النكهات وفقًا لعمرها ونضارتها وظروف نموها ، ولكنها تشبه بشكل عام الفاصوليا الخضراء والهليون وغيرها من الخضروات الخضراء.
- سوف تغمق رؤوس الكمان قليلاً عند الانتهاء. تجنب الإفراط في طهيها لأن ذلك قد يجعلها طرية.
- يعد الطهي بحرارة عالية ضروريًا للقضاء على البكتيريا وتتبع كميات السموم الموجودة في النبات. لا ينبغي أبدا أن تؤكل Fiddleheads نيئة.
الخطوة 4. دمج fiddleheads في أطباقك المفضلة
ابحث عن استخدامات إبداعية للكمان في الوصفات حيث عادة ما تستخدم الفاصوليا الخضراء أو الهليون ، أو ببساطة تخدمها بمفردها لإبراز مذاقها ومظهرها الفريد. يمكن طهي الخضار المقرمشة كاملة مع الزبدة أو الزيت وتقديمها على شكل جانب ، وتقطيعها وإضافتها إلى الحساء وأطباق المعكرونة أو تبريدها واستخدامها في سلطة الربيع.
- إذا كنت لا تخطط لتقديمها على الفور ، يمكنك الحفاظ على السعف وجعلها أكثر طعمًا عن طريق تخليلها في خل التفاح مع الملح والفلفل الأسود وبذور الخردل والبهارات والثوم.
- اجعل fiddleheads عنصرًا أساسيًا في مطبخك الربيعي الطازج قبل أن تختفي لمدة عام آخر.
نصائح
- يمكن أن يساعدك استخدام دليل أو وسيلة مساعدة بصرية أخرى في تحديد أنواع مختلفة من سرخس كمان.
- إذا كنت تخطط للبحث عن عدد كافٍ من الكمان للطهي ، فاحضر كيسًا بلاستيكيًا معك أثناء البحث حتى يكون لديك طريقة لجمعها والاحتفاظ بها طازجة.
- تحتوي نبتة سرخس النعامة على فيتامينات A و C ، وتحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي قد تساعد في تقليل مخاطر السمنة وأمراض القلب.
- يمكن حفظ الكمان المتبقي عن طريق التجميد أو التعليب أو التخليل.
- يمكن لعشاق الطعام المغامرين تجربة نباتات الكمان الموسمية بدلاً من الخضراوات الخضراء مثل الهليون أو البروكلي.
- لاستخدام كمان في الوصفات الباردة مثل السلطات ، قم بغليها أولاً ، ثم بردها وإضافتها إلى الطبق النهائي.
تحذيرات
- كن حذرًا للغاية وتأكد دائمًا من أن الكمان الذي تختاره يأتي من سرخس النعام. السرخس السرخس ، وهو نوع آخر من نبات الكمان الأخضر الذي غالبًا ما يتم حصاده من أجل الغذاء ، تم ربطه بحوادث السرطان المتزايدة ، ويجب عدم تناوله أبدًا.
- يمكن أن يؤدي تناول الكمان الخام أو غير المطبوخ جيدًا إلى أعراض التسمم الغذائي مثل التشنجات والغثيان والقيء والإسهال أو حتى النزيف المعوي.
